يحمل الدكتور علي الشرفات شهادة الدكتوراه في الاقتصاد وإدارة الأعمال الزراعية من الجامعة الأردنية (2002/2003)، وهو يعمل  في جامعة جرش منذ عام 2008، ويحمل الآن رتبة أستاذ من نفس الجامعة منذ كانون الأول 2013. إضافة لعمله كعضو هيئة تدريس في الجامعة عمل الدكتور علي كمدير لمركز الاستشارات في الجامعة (2012-2016) ومنسقا لمشروع التغير المناخي الممول من الاتحاد الأوروبي (2013-2016)، وعمل مشرفا على مكتب الجودة في كلية الزراعة (2009-2012).  أهم اهتمامات الدكتور علي البحثية تتعلق بالأداء المالي الزراعي والاقتصاد الجزئي والتنمية الاقتصادية والتأمين الزراعي والمخاطر الزراعية والتغير المناخي وما يتعلق بهذه المجالات من عناوين فرعية. للدكتور علي 29 بحثا منشورا في مجلات علمية محكمة، وقام بتأليف 14 كتاب ما بين كتب تدريسية وكتب عامة، وله ما يزيد عن 40 من الدراسات الاستشارية ومقترحات مشروعات والتقارير. يشارك الدكتور علي زملاؤه في قسم الاقتصاد الزراعي وفي قسم التغير المناخي والزراعة المستدامة والأمن الغذائي في الاشراف على الرسائل الجامعية الخاصة بطلبة الماجستير في القسم داخل الجامعة، إضافة إلى أنه عضو لجنة مناقشة لمجموعة من الرسائل الجامعية على مستوى الماجستير خارج الجامعة. كما أن له مجموعة من المقالات في جريدة الرأي وفي مجلة المهندس الزراعي، وله نشاط كمقيم لبعض الدراسات في مجلات علمية محكمة، وهو يتقن اللغة الإنجليزية بطلاقة.