يغطي هذا المساق أهم المفاهيم الأساسية المتعلقة بإدارة المؤسسات التغذوية وتطبيق المبادئ الاقتصادية والإدارية في اتخاذ القرارات. كما يركز على مهارات القيادة، تنمية العلاقات الإنسانية والخدمة في الغذاء وتغذية الإنسان.

---

تحميل

يهتم المساق بعرض الفرق بين علم الغذاء وعلم التغذية، وتتم دراسة مواضيع مختلفة متعلقة بعلم التغذية كدراسة المجموعات الغذائية المختلفة ودليل الهرم الغذائي، أجهزة الجسم ووظائفها المتعلقة بالتغذية، ثم دراسة مكونات الغذاء المختلفة، وكذلك دراسة الطاقة ومصادرھا من الغذاء بالإضافة إلى أخذ نبذة بسيطة عن أهم الفيتامينات والمعادن. بعد ذلك يتم التطرق لبعض المواضيع المتعلقة بعلم الأغذية والتصنيع الغذائي مثل، سلامة الغذاء، فساد الأغذية، أثر عمليات تحضير وتناول المنتجات الغذائية على قيمتها الغذائية و التعليب

---

تحميل

يتضمن المساق تعريف الطلبة على المفاهيم الاساسية في علم الاحياء الدقيقة وكذلك دراسة مصادر تلوث الاغذية بهذه الميكروبات ودورها في فساد الاغذية ونقل بعض الامراض الميكروبية في المجاميع الغذائية المختلفة مثل الحليب ومنتجت الالبان, اللحوم , الفواكه والخضروات, الاغذية المحفوظة بالحرارة المنخفضة والعالية. والتمييز بين الأحياء الدقيقة المفيدة والضارة في الأغذية.

---

تحميل

يهدف هذا المساق إلى أعطاء الطلبة نبذه عن التطور التاريخي لمفهوم الارشاد التغذوي ودورة في تطور العملية التغذوية، يتعامل المساق مع مدى واسع من الإرشاد التغذوي ويقدم وصفاً للطرق والوسائل المختلفة من اجل وضع برامج إرشاد تغذوي.

---

تحميل

يركز هذا المساق على مفاهيم العلاج الغذائي ، وتقييم التغذية ، وعملية الرعاية التغذوية ، ودور أخصائي التغذية ، والوجبات الغذائية الروتينية في المستشفى ، والمفاهيم الأساسية للتغذية بما في ذلك ؛ التغذية الفموية ، التغذية الأنبوبية ، التغذية الوريدية الجامعة ، التغذية الوريدية ، تفاعلات الغذاء والدواء ، وتطبيق العلاج التغذوي في الأمراض التي تستجيب للعلاج الغذائي ؛ بما في ذلك ألامراض الايضية والسمنة والسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز التنفسي والكلى وأمراض الدم والحساسية الغذائية ؛ وكذلك الحالات المرضية الحادة التي تتطلب إعادة تأهيل تغذوي مثل حالات بعض العمليات الجراحية والأمراض الحادة بما في ذلك الحروق والحوادث والسرطان ونقص المناعة

---

تحميل

يهدف المساق إلى التعریف بأھمیة التقییم الحسي للأغذیة وطرق الإعداد والظروف المثلى لممارسة الاختبارات الحسیة. الطرق المختلفة للتقییم الحسي وكیفیة تحلیل النتائج المتحصل علیھا احصائیاً . بعض الاختبارات الحسیة على أنواع مختارة من الأغذیة المصنعة محلیاً.

---

تحميل

يتناول المساق عرضاً لأهمية الأغذية في التغلب على بعض المشاكل الصحية وكذلك بعض الامراص التي يمكن معالجتها من خلال التركيز على أغذية معينة مثل أمراض الجهاز الهضمي ((التهاب المريء،اضطرابات المعده (سوء الهضم والقرحه)،الغازات المعوية والانتفاخ، الامساك،الاسهال) ، البدانة (السمنة) ونقص الوزن، التغذية المعوية والتغذية الوريدية، التداخل بين الغذاء والدواء،بالاضافة الى الحميات العلاجية الاعتيادية في المستشفيات

---

تحميل

يتناول هذا المساق عرض لأهمية التغذية في الوقاية والعلاج لبعض الأمراض المرتبطة بالغذاء والسيطرة على مضاعفاتها. ويتم خلال هذا المساق التعرف على هذه الأمراض وفهم العوامل المرتبطة بها ودراسة التأثيرات التي يسببها كل مرض منها في الجسم. يتم كذلك في هذا المساق مناقشة الحميات الغذائية المختلفة الواجب اتباعها للسيطرة على الأمراض المرتبطة بالغذاء كأمراض:الكلى، الكبد، السكري ، القلب والدورة الدموية، النقرس، السرطان وحساسية الطعام

---

تحميل

يهدف المساق الى اعطاء مقدمة عن أهمية تحليل الأغذية وطرق اخذ العينات والتحليل التقريبي للأغذية: تقدير الرطوبة والرماد والبروتين والكربوهيدرات والدهون والألياف والفيتامينات والمعادن والأملاح والمواد المضافة والملوثات.كيفية استخدام المطياف الضوئي ومطياف الامتصاص والاشعاع، الكروماتوغرافيا بأنواعها المختلفة وغيرها من الطرق الحديثة.

---

تحميل

يهتم المساق بدراسة كيفية تخطيط الوجبات بالاعتماد على مجموعات الغذاء الأربع الأساسية ومرشد الغذاء الهرمي ونظام البدائل الغذائية. كذلك يتم من خلال هذا المساق التعرف على مفهوم البطاقة الغذائية ودراسة أهم المكونات التي يجب أن تحتوي عليها. وأيضاً يتم دراسة أهم محتويات الوجبة الغذائية المتكاملة أو المتوازنة. يتم التطرق من خلال هذا المساق إلى موضوع تقوية وتعزيز الأغذية المختلفة بأهم العناصر الغذائية. كذلك يتم التعرف على أهم الطرق لتقدير إجمالي احتياجات الأشخاص من الطاقة الكلية, ودراسة أهم الفحوص والتحاليل والقياسات لتقييم الحالة الغذائية. وأخيراً يتم من خلال هذا المساق التعرف على كيفية تخطيط وجبات غذائية للشخص البالغ والبدين والمرأة الحامل والمرضع.

---

تحميل